Откачка мёда: техника и сроки

Откачка мёда – момент, ради которого весь сезон. И именно здесь, на финише, начинающие нередко портят то, что с таким трудом собрали: качают незрелый мёд, греют его, работают в пыльном сарае или фильтруют так, что теряют половину пользы. Откачка кажется простой механикой – покрутил ручку, слил мёд, – но в ней полно тонкостей, от которых зависит, будет у вас в банке настоящий зрелый мёд или скисшая через месяц жижа.

В этой статье – практика откачки по шагам: когда качать, как подготовить помещение и рамки, как работать медогонкой и как довести мёд до банки, не потеряв в качестве. Тему зрелости мёда мы подробно разбирали отдельно – «Зрелость мёда»; здесь сосредоточимся на самом процессе.

Откачка не добавляет мёду качества – она его только сохраняет или портит. Поэтому всё решают сроки и чистота, а не скорость кручения ручки.

Когда качать: только зрелый мёд

Главное правило, нарушение которого губит всё остальное: качают только зрелый мёд. Незрелый мёд содержит слишком много воды, быстро забраживает (скисает) и не хранится. Никакая техника откачки этого не исправит – зрелость закладывается в улье, а не на медогонке.

Как понять, что мёд созрел:

• Печатка. Главный ориентир – рамка запечатана пчёлами хотя бы на две трети – три четверти. Печатка означает, что пчёлы довели мёд до нужной влажности и «закрыли» его. Полностью незапечатанные рамки качать рано.
• Проба на стряхивание. Если рамку с незапечатанным мёдом резко встряхнуть над ульем и из ячеек брызжет – мёд ещё жидкий, незрелый. Из зрелого мёда так не льётся.
• Влажность. У кого есть рефрактометр – ориентир по влажности мёда около 18–20%. Выше – риск брожения.

Лучше недокачать и подождать неделю, чем выгнать незрелый мёд и получить скисший продукт. Терпение здесь буквально окупается.

Подготовка помещения

Мёд жадно впитывает запахи и влагу из воздуха и легко загрязняется. Поэтому помещение для откачки – это половина дела.

• Чистота. Качают в чистом закрытом помещении, а не в пыльном дворе или сарае со сквозняком. Пыль, мусор, насекомые не должны попадать в мёд.
• Без посторонних запахов. Никакого бензина, краски, химии рядом – мёд впитает запах.
• Защита от пчёл. Откачка привлекает пчёл со всей округи; помещение должно закрываться, иначе начнётся воровство и работать будет невозможно.
• Тепло. В тёплом помещении мёд течёт легче и качается полнее, чем в холодном.
• Гигиена тары и рук. Вся тара – пищевая (нержавейка, пищевой пластик), чистая и сухая. Никакой оцинковки и случайных вёдер.

Что понадобится

Минимальный набор для откачки:

• Медогонка – устройство, которое выгоняет мёд из сотов центробежной силой. Бывает хордиальная (рамки стоят вдоль радиуса, надо переворачивать) и радиальная (рамки по радиусу, качает сразу с двух сторон). Для небольшой пасеки достаточно простой 2–4-рамочной.
• Нож или вилка для распечатывания (пасечная вилка, нож, можно подогреваемый).
• Ёмкость для срезанной печатки (забруса) – её не выбрасывают, забрус ценен сам по себе.
• Сито/фильтр для процеживания.
• Отстойник – ёмкость, в которой мёд отстаивается, и тара под готовый мёд.

Откачка по шагам

1. Отберите рамки. Берут только зрелые, запечатанные рамки без расплода. Рамки с расплодом не качают – личинки попадут в мёд. Пчёл с рамок сметают/стряхивают.
2. Распечатайте соты. Острым ножом или вилкой срезают восковые крышечки с обеих сторон рамки над ёмкостью для забруса. Снимают только крышечки, не углубляясь в сот.
3. Загрузите медогонку распечатанными рамками, сбалансировав по весу (иначе медогонку будет бить).
4. Качайте плавно. Раскручивайте постепенно: резкий старт на полной скорости ломает соты. У хордиальной медогонки сначала качают одну сторону наполовину, переворачивают, качают вторую полностью, затем докачивают первую – иначе тяжёлый мёд с обратной стороны проломит сот.
5. Слейте мёд через кран медогонки сразу процеживая через сито – отделяете воск, кусочки печатки, случайный мусор.
6. Отстаивайте. Слитый мёд оставляют в отстойнике на несколько дней: мелкие частички воска и пузырьки воздуха всплывают пеной наверх, её снимают. После этого мёд чистый и готов к фасовке.

Главное правило: не грейте мёд

Соблазн подогреть мёд для текучести (чтобы легче качался, фильтровался, фасовался) велик – и губителен. Сильный нагрев убивает в мёде самое ценное: ферменты, разрушаются полезные вещества, мёд теряет аромат и фактически превращается в сладкий сироп. Именно перегретый мёд – одна из примет магазинного фальсификата.

Поэтому:

• Не грейте мёд выше температуры улья (ориентир – не более 40 °C, а лучше вообще без нагрева).
• Текучести добивайтесь теплом помещения, а не нагревом самого мёда.
• Процеживайте через сито разумной ячейки, а не через сверхтонкие фильтры под давлением и нагревом – иначе вместе с мусором уберёте пыльцу и часть пользы.

Зрелый мёд при нормальной температуре прекрасно качается и процеживается без всякого подогрева.

После откачки

• Верните сушь пчёлам на обсушку. Откачанные («мокрые») рамки на ночь-другую дают семьям обсушить – пчёлы дочиста выберут остатки мёда, и сушь можно убирать на хранение (берегите её от восковой моли – см. «Вощина и рамки»).
• Дайте мёду отстояться перед фасовкой, снимите пену.
• Фасуйте в чистую пищевую тару и храните правильно – о хранении и неизбежной кристаллизации читайте в статье «Почему мёд кристаллизуется».
• Не оставляйте на зиму пчёлам быстрокристаллизующийся мёд (с подсолнечника, рапса) – на нём семьи плохо зимуют.

Коротко о главном

• Качают только зрелый мёд: ориентир – запечатанные на ⅔–¾ рамки; незрелый скиснет.
• Помещение – чистое, закрытое, без запахов, тёплое, защищённое от пчёл; тара только пищевая.
• Берут рамки без расплода, распечатывают, забрус сохраняют.
• Медогонку раскручивают плавно, у хордиальной качают сторонами в несколько приёмов.
• Мёд процеживают и отстаивают, снимают пену.
• Не грейте мёд – нагрев убивает ферменты и аромат; текучести добивайтесь теплом помещения.
• Откачанную сушь дают пчёлам на обсушку и убирают на хранение.

Откачка – это не про то, как побыстрее набить банки, а про то, как не растерять качество, заработанное за весь сезон. Дождитесь зрелости, наведите чистоту, не торопитесь и не грейте – и в банке окажется именно тот настоящий мёд, за которым к вам и приходят покупатели.