Может ли жидкий мед быть настоящим?!
После откачки мед имеет однородную густую сиропообразную массу. Со временем он кристаллизуется. Если в меде повышено содержание глюкозы и сахарозы, то он быстрее кристаллизуется, а если больше фруктозы, то медленнее.
Есть сорта меда, которые плохо поддаются кристаллизации (например акациевый, шалфейный, с цикория,
падевый) и, наоборот, некоторые сорта хорошо кристаллизуются (подсолнечный, рапсовый, горчичный, люцерновый).
Мед северных районов дольше остается жидким, чем мед южных районов. Отношение фруктоза-глюкоза колеблется в зависимости от степени зрелости меда, силы пчелиной семьи, вида нектароноса и погодных условий.
В некоторые годы было зафиксировано повышенное выделение фруктозы растениями, в результате меда меньше кристаллизовались, а многие оставались в жидком состоянии до двух лет. Так что, если мед долгое время остается жидким, это вовсе не значит, что он не качественный.
Кристаллизация глюкозы в меде не изменяет его пищевые, биологические и лечебные свойства.
разработка сайта